多名顾客因食用未熟的“福寿螺”致病，电视节目主持人在餐馆就餐时失足摔下楼身亡
，食客就餐时被烧伤 、烫伤……餐馆免不了遭遇索赔，可见经营活动纷繁复杂
、环节众多
，生产与销售过程同步的餐饮企业 ，时刻伴随着安全方面的经营风险
。因此 ，企业管理者很有必要掌握安全管理方面的知识，以控制经营风险。
从酒店餐饮部的组织结构
、业务分工、环境布局 、设施设备的拥有和使用等方面进行分析
，由于其部门大
、人员多
、工作区域大 、工作环节多
、操作程序复杂等原因 ，存在安全隐患的部位也更多 。因此，做好餐饮部的安全管理工作 ，不应从单一方面入手 ，而应从系统管理角度进行综合考虑，建立完善的餐饮安全控制系统 。
餐饮部安全工作的主要范围
，一是就餐顾客的人身和消费安全 ，主要包括就餐客人的
