尝“鲜”好时节 ，专家提示谨防“海鲜杀手”
时间:2023-12-03 02:10:58 阅读（143）
新华社沈阳10月11日电（记者于也童 、武江民）十月虾肥蟹美，正是吃海鲜的好时节 ，不少人为尝“鲜”，喜欢食用生腌海鲜。近日 ，一条男子因吃生腌海鲜感染创伤弧菌被截肢的新闻引发群众热议 ，创伤弧菌是什么 ？食用海鲜有哪些注意事项 ？记者采访了沈阳市疾病预防控制中心营养与食品卫生所副所长、副主任医师刘博 ，对人们关注的热点话题进行了解答 。
专家介绍 ，创伤弧菌广泛分布在海水中，是一种可以通过伤口侵入人体的细菌，在特殊条件下对慢性病患者和免疫功能低下等人群危险相对较大 。但如果仅日常接触和食用海鲜，只要方法得当 ，无需过于担忧 。
刘博告诉记者 ，感染创伤弧菌的途径主要有两种 ：一是被带有创伤弧菌的海鲜扎伤 。“人被带有创伤弧菌的海鲜扎伤后 ，创伤弧菌可从伤口入侵血液，以大约10分钟分裂一次的速度快速繁殖 ，约3个至4个小时后 ，伤口就会出现红 、肿 ，接着组织溃烂坏死 ，若送医不及时 ，48小时内即可致命 。”
另一个可能感染创伤弧菌的途径就是易感人群生吃或半生吃了带有创伤弧菌的海鲜。刘博表示 ，有基础疾病的人群 ，尤其是慢性肝病患者 、老人、小孩 、孕妇以及患有免疫缺陷疾病的人群 ，尽量不要吃生的或者半生的海鲜 ，避免感染创伤弧菌。
专家坦言 ，只要按照科学方法 ，人们依旧可以好好享用海鲜 。对此 ，刘博建议:
第一，尽量不要生吃海鲜 ，尤其是生牡蛎或其他生的贝类；
第二 ，烹调贝类时 ，加热要彻底 。“食用有壳贝类我们一般建议煮至水沸 ，贝壳张开后5分钟；或蒸至贝壳张开后9分钟 ，注意不要吃烹调过程中壳未张开的贝类。如果是无壳贝肉 ，建议煮至水沸后3分钟 ，或温度约190摄氏度炒至少10分钟 。”刘博说。
第三 ，烹调时避免交叉污染；
第四，贝类食品烹调后要及时食用 ，剩余部分密封冷藏；
第五 ，避免将开放性伤口或皮肤破损暴露在海水中 ，或是贝类丰收的水域；
第六 ，处理海鲜时 ，最好穿戴防护手套 ，避免被锐利的海鲜刺伤 。