如何泡发海味干品

    节日里总会烧制许多美味佳肴，有时还要用到一些海味干品，干品若泡发得当
，不仅会还其原有的鲜美味道，有些甚至会渗透出原先没有的独到美味；反之
，将会使名贵的海味干品成为弃物。所以泡发海味干品一定要掌握一些巧妙而实用的方法
。
    海蜇：先剥去海蜇皮上的红膜
，放在盆内 ，用清水反复漂洗，直至泥沙除尽 ，改刀后再用热水烫一下，捞出后再多次漂洗 ，然后用清水浸泡 ，待海蜇达到脆嫩时即可凉拌食用
。
    海参：家庭食用少量海参时可将其置于冷水中浸泡24小时，再用刀剖开去内脏
，洗净 ，置保温瓶中，倒入开水 ，盖紧瓶盖，发10小时左右 ，中途可倒出来检查一次 ，挑出部分已发透的嫩小海参，泡在冷水中备用
。
    干贝：先用冷水浸泡3~4小时，待外层回软时将边上的一块老肉剔去，然后洗净，置碗中，加入黄酒 
、葱、姜和少量的水，上锅蒸发2小时左右 ，用手捏得即可 ，已发好的干贝与原汤一起存放，备用 。
    鱿鱼 ：一般采用碱水泡发
，其浓度视鱿鱼老嫩而定，方法是先将鱿鱼用冷水浸泡3小时左右，捞出放人缸内
，倒入配好的碱水(10％纯碱、4％石灰水，开水和冷水各半) ，浸没鱿鱼
，浸泡约3小时就可胀大发足，凡颜色均匀鲜润者必须立即捞出 ，在清水中反复漂洗，然后用清水浸泡以去除碱味。
    淡菜：加入开水烫至发软后捞出
，去毛褪沙，在清水内洗净，再放入锅内，加清水用文火炖烂。
    鱼翅
：剪去含有细沙的鱼翅薄边，置沸水锅内烧沸后移于文火上焖4小时，离火待水不烫时除去翅上沙粒，切掉翅根，洗净 ，再用文火焖2小时，离火后待水不烫时除尽余沙 ，撕去腥肉，清水漂净。
    鱼肚 ：锅内放入能淹没鱼肚的油 ，置文火上 ，放入鱼肚，用漏勺不断翻动 ，使鱼肚浸没于油中，焐l小时左右，再上旺火 ，不断搅动 、揿压
 ，待其浮上油面时捞出沥油
，使用时放清水中浸软，挤去水分，再放温水中，加少许食碱去油腻，再用清水洗净即可 。
    文章作者：欣硕