做餐饮如何成为赢家之要点
时间:2023-12-08 06:04:51 阅读（143）
● 餐饮经营犹如残酷战争 ，有输家 ，有赢家 。
● 纵观天下餐饮 ，有胜有败 ，有输有赢 ，赢在哪里，输在哪里，各门各派 ，意见不一 。
第一要点——诚信 。
有人说
，酒店办得好 ，首先菜要好；茶楼办得好
，首先茶要好 。这没错。但作为第一要点 ，其他都可以往后靠靠 ，诚信要摆在头位 。宰新客
，捉谜藏 ，玩猫腻，自作聪明 ，愚弄顾客 ，就是其他搞得再好
，一时间生意做得再不错 ，终将搬起石头砸自己的脚。
做生意如同做人
，讲城信
，朋友遍天下；
做生意就是做人 ，无诚信 ，新老顾客众叛亲离 。
餐饮要赢，诚信第一 。
第二要点——名气 。
店无名气 ，无从谈起 。外地新来顾客
，不知餐馆酒楼哪家优秀 ，只奔名气而去；本地老客请酒 ，晓得以名气撑脸面，指直名店而邀
。
名气太重要了
。没有名气竞争想赢 ，等于没想
。
名气可分三类 。
1 、老名气。
店子或该店主打菜品、主打饮品，以历史悠久而出名 ，例如北京烤鸭，天津狗不理包子 ，长沙火宫殿 ，绍兴咸亨酒店,...... (其他老店由网友添加) ，等等 。
姑娘怕老 ，店子怕不老
。店子愈老 ，名气越大 。名气越大 ，来客越多 。典型的良性循环 。老店子要爱护自己的名气 ，不要随便丢了；新店子要坚持战斗 ，修炼成百年老店 ，自然声名远扬(不要随便丢了)
。
2 新名气
新店开张三月鲜
“中山路开了家新酒点
，门面还有点特色 ，走 ，到那里吃一顿看看!”
这就好象男子汉打堆的某某部门的人，听说来了位新姑娘 ，都想去瞧一瞧 。新酒店，新环境
，新口味，这就是“新”的名气。新店开张，往往生意红火 ，就是新名气的功劳 。
不过要知道
，新名气可是吃青春饭的，青春期一过，就人老珠黄 ，门可罗雀 。青春期一般不长，三个月左右
，保养得好一些的 ，可坚持半年到一年
。无论是酒店 ，还是茶楼、快餐、咖啡吧
，一定要重视新名气这一瞬时资源 ，在这一时期理顺内部管理 ，稳住食品质量与服务质量 ，坚持适时创新
，顺利度过短暂的新名气期
，逐步往品牌名气过度(下一节将讨论) ，千万不能因为刚开业 ，生意太好 ，忙不过来 ，就放松管理 ，不断出现质量问题
，创新也几乎停止
，认为反正生意这么好, 没关系
。如果是这样 ，那关系就大着了,随着新名气能量的快速损耗 ，几个月后 ，店子生意便渐渐清淡 ，只留下美好的回忆在餐厅徘徊。
3 、品牌名气
这是名气的高级层次 。
店有品牌
，好运自来 。如果参观各家餐厅 ，会发现 ，品牌店人气就是旺 ，非品牌店就差些
。
麦当劳、肯德基就不用举例了 。注意那些茶楼
、咖啡吧
、西饼屋
，品牌店客人是要多些 ，酒楼也是一样 。
之所以如此，一是到品牌店消费放心 ，这里质量有保证 ，卫生不用担心，宰客行为不会发生，所以大家选品牌店；二是到品牌店消费有面子
，请领导人给领导人面子，请女朋友给女朋友面子 ，大家都有面子 ，所以人们选择品牌店 。有些人认为
，什么品牌
，那是大店子的事，中小店子没有必要搞品牌——花那钱!
错 。大店子要品牌 ，中小店子同样要重视品牌 。如果品牌有利于做大做强 ，为什么要放弃呢 ？
还没有建立品牌的 ，快行动起来 ，开展创品牌活动
，树立自己有生命力的强大品牌 ，以巍然屹立于餐饮业界 。
已经树立了品牌的企业 ，要珍惜、维护好自己的品牌 。
第三要点——钱商与事商的较好结合 。
一个人能说会道 ，能把死的说活了，但开店子不一定赚钱 。
一个人善于理事 ，能把事情办得井井有条
，但在营销方面可能并无天份。
一个人能想出各种赚钱道道 ，但办起事来 ，不是这里出问题
，就是那里一片混乱 ，到头来什么钱也没赚到 。
因此，要最后赚到钱
，必须是几种有利因素的结合 。
所谓钱商 ，是指有赚钱的天份，包括灵感 、思想 、观念
、主意 ，有很强的赚钱的爱好
，有一天到晚不断琢磨赚钱道道的坚强意志。
所谓事商 ，是指具有善于处理各种复杂事项的天份 ，包括发现问题的敏感能力 、把复杂事物条理化的能力，实际处理问题的协调能力 ，处乱不惊的坚定意志 。
企业或门店要想在经营中获利 ，这两商不能少 。解决办法：
1 、扬长避短。看自己企业或自己本人 ，长于哪方面，短于哪方面 。长则发扬之 ，短则回避之 ，千万不可矮子勉强充高子 。比如自己事商不是太高 ，偏要认为自己什么都行 ，什么都要去管 ，那 ，你的店子 、你的企业的管理会越来越混乱，这样你又越来越觉得部下不行 ，越来越要多亲自插手 ，典型的进入恶性循环。
2 、扬长补短 。如果自己 、自己的企业长于内部管理 ，短于营销 ，可注意加强营销方面的学习 、培训 、考察 ，招聘营销方面专才 ，请咨询公司指导等。也有人觉得自己及自己的企业内部管理行，那么营销也一定行 ，虽然营销方面多次受挫 ，也不愿面对钱商较弱的现实 ，老在找诸如市场疲软 、竞争者太多、生意都不好做等客观原因 。不回头面对现实 ，有效寻找解决途径，当然是苦海无边 。
3 、主动寻求两商的较好结合 ，是解决问题的最佳途径 ，是“做正确的事” 。
第四点——方法
做任何一件事
，都要讲究一个方法 。方法得当者，成；不得当者 ，不成
。纵观历史 ，兵圣孙子 ，率军攻敌 ，战无不胜
，何也 ，兵法也!——用现代话说，靠得当的方法呗
。
横看同业，那些红火店子，门庭若市
，生意兴隆
，何也 ，方法也 。
你要如何才能使你的菜肴让顾客百吃不厌 ？
你要有你的方法
。或使用祖传烹饪秘笈，口味特别 ，别人无法模仿；或采取有效创新
，不断有新菜给顾客带来惊喜；或有招摸准顾客爱好
，投其所好，等等。
你如何才能使你的顾客对你的服务满意 ？
你要有你的方法。
热情法 、温情法 、冷酷法 、标准法 ，勤劳法
、幽默法 、气度法 ， XX 法 ，等等 ，你要拿得出来 。
你如何才能使你的顾客对你的环境满意
？你要拿得出你的办法来
。
餐饮门店要嬴 ，在方法上要多下点功夫 。
生意好，不要得意忘形，而应时刻关注市场变化 ，及时实施应对方法 ，以保持长盛不衰
。
生意不好 ，不要怨天尤人
，而应认真分析经营状况 ，冷静思考改善方法，以尽快扭转局面 。
第五点，资源运用
我们生活在资源之中，无资源 ，我们将无法生活 。我们创业在各种资源之中 ，不懂得运用资源，我们将难以创业 。
要把一家餐饮企业办好 ，充分运用好资源
，应该是常识性的要诀 。然而 ，领会这个要诀的
，并不多 。于是当生意不好时，就怨这怨那 ，把关键的要诀凉在一边。开始入题——一 、运用人力资源 。内地企业管人事的部门叫“人事部” ，沿海企业叫“人力资源部”。别以为沿海企业是在卖弄文字 ，故作洋派头，其实这体现了两者之间观念上的不同 。
叫人事部的企业，是把对人的管理当作一件事情来对待 ，是管人的方面的事，所以叫“人事” 。叫人力资源的企业，是把人当作一项很重要的资源来看待，企业的首要任务是要把人里资源运用好，所以叫“人力资源部” 。餐饮企业要嬴 ，先解决到底是“人事” ，还是“人力资源”的问题
。
厨师资源运用
。
有人会说：这也算要诀呀
，厨师资源运用就是要有几个 好厨师嘛 。——错
。一个酒店有几个厨师 ，只是说这个店里有厨师资源 。前面已经说了 ：我们生活在资源之中 ，我们创业在各种资源之中 。我们生活与工作在各种资源之中 ，不等于问题就解决了 ，我们要解决得是 ，如何把资源运用好。