有调查显示 ，社会上有95%的人能接受火锅。其中
，有大约60%的人表示喜欢吃火锅
，有12%左右的人因酷爱而常年吃火锅
，他们是“火锅粉丝” 。 四川火锅 、涮羊肉等传统意义的火锅人们早已司空见惯 ，日式火锅 、韩式火锅也逐渐失去其应有的魅力
。消费者们心中一直期待着更舒适 、更高雅 ，更有品位 、更注重健康的新潮火锅店诞生
。 有了！生活在北京的市民是非常有福气的，刚迈进2006年 ，一家环境充满情调、美食琳琅满目的火锅店——经典时尚涮肉坊开业了！这是继海鲜广场
、鱼头泡饼、商务会馆之后 ，由旺顺阁美食有限公司自主经营的又一品牌。 这不是传统意义上的火锅店 ，因为这里除了精品的羊牛肉外 ，更注重鲜活鲍鱼、深海鱼虾的鲜 、嫩、爽 、滑 ，单是一口中山脆魭片就能令你流连忘返
。 这不是传统意义上的火锅店，因为在多达268个餐位中 ，每个餐位都装有单一独立的电磁炉和与之配套的锅 ，如何涮，全由顾客您自己决定
。而多达十余种配料中 ，顾客可以自由组合搭配
，众口不再难调。 这不是传统意义上的火锅店
，因为这里有世界名牌尚朋堂电磁炉伺候，火候全由您一手掌控 。 这是一个全民DIY时代，朋友 ，试过火锅DIY吗 ？来吧 ，经典时尚涮肉坊给您准备好了舞台 。
火锅DIY秘籍 ： 1. 如无嗜酸嗜辣之好 ，最好选清汤锅底 ，这样能涮出鱼 、虾、蟹或牛 、羊肉中最原始的真味 。
2. 尽管电磁炉的火力很旺 ，但绝不可任之狂烧 ，以汤表面微微一滚为佳 ，因为嫩鱼
、嫩肉在激烈沸腾的汤水中很容易变老 、变柴 。
3. 按这样的顺序能吃得相当舒服 ：先鱼后肉 ，先淡后咸 ，先荤后素
，最后上面食 。千万别先涮蔬菜 ，因为此时汤中尚无油水 ，所涮的蔬菜会很涩。
4. 聪明的顾客绝不一次把想吃的全部一气点齐
，多数肉类受温度的变化会在上桌后半小时内改变形状或颜色 ，影响食欲与口感 。
5. 根据不同原料的品质
，采用不同的涮制时间 ：鱼片
，6秒；鹅肠 ，6秒；牛肉，7秒；猪肝 ，8秒；百叶，8秒；牛骨髓，18秒；脆肠 ，20秒；虾滑 ，30秒；肉丸 ，40秒；血豆腐 ，40秒；滑鸡
，60秒 。
（摘自《餐饮世界》杂志 文、图/陈均海）
