"北食"代表 不同凡响的8款鲁菜

    汉族传统八大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后 ，鲁菜就成为"北食"的代表 ，是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
   
    鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史 、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和
，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横 ，河湖交错
，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多 ，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜 、章邱大葱 、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外 。 山东菜简称鲁菜，是中国著名的八大菜系之一
，也是黄河流域烹饪文化的代表，绝大多数人都认为，鲁菜是中国八大菜系之首。
   
    鲁菜风味 山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒 、煮氽熏拌
、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。
   
    鲁菜特点 济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称 ，特别精于制汤 ，清浊分明，堪称一绝。胶东风味亦称福山风味，包括烟台 、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于 海味 ，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味 ，且少用佐料提味。此外 ，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中
，独具特色。孔府菜做工精细，烹调技法全面， 尤以烧 、炒、煨 、炸、扒见长  ，而且制作过程复杂
。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴 ，往往要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器”，孔府历来十分讲究 盛器，银、铜等名质餐具俱备。此外， 鲁菜 糖酥鲤鱼孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远。下面我们就来看看几种别样做法�