海南岛四面环海
，海产丰富
，其中又以盛产于和乐的膏蟹见称 。厚身短脚的和乐蟹，以什锦酱爆炒，肉厚膏肥，鲜香诱人。所谓什锦酱，即琼酱
 ，乃海南省家家户户必备的佐膳妙品，其调制成分主要是花生粉和芝麻酱 ，至于糖
、醋、酱油
、胡椒、五香粉、麻油、酒
、辣椒……则丰俭由人 ，各自各精采。